Традиционни рецепти - Чушки с царевица

22 October 2021

Пълнени чушки е традиционно ястие от българската национална кухня, приготвяно чрез напълване на чушки със смес от мляно месо, ориз, зеленчуци и месо, сирене и яйце и др.

Царевицата навлиза в земите ни през Османския период като измества по-старите култури като ръж и просо. По тази причина именно тук, в Хасково и Кърджали, пълнените чушки с царевица са най-познати.

Продукти:

чушки - сушени 10 - 12 бр.
лук - 1 глава
царевица - 200 гр.
олио - 60 мл.
масло - 40 гр.
целина - 50 гр.
домати - 3 бр.
чесън - 2 скилидки
мащерка
червен пипер - 1/2 ч. л.
копър - 1 стрък
сол

за соса:

прясно мляко - 500 мл.
масло - 50 гр.
брашно - 1-2 с.л.
сол на вкус
щипка сушени зеленчуци
пушено сирене - 100 гр.

Начин на приготвяне

1. Чушките се заливат с вода и се оставят да набъбнат. Целината се измива, обелва се и се настъргва, лукът се нарязва на ситно и се задушават заедно на тих огън под капак.

2. Към задушените лук и целина се прибавят царевицата и нарязаните на ситно чесън и домати. Разбърква се, изчаква се да кипне и се овкусява с мащерка, сол и копър.

3. Малко преди плънката да се свали от огъня, която трябва да остане на мазнина, се поръсва и червения пипер.

4. Чушките се пълнят с готовата плънка. Нареждат се в тавичка, заливат се с малко вода и се запичат за около 30 минути в умерена фурна.

Приготвяне на соса:

В тиган запържете маслото заедно с брашното. Към него постепенно добавете млякото и подправките, като се бърка непрекъснато. Щом сосът се сгъсти е готов, към него се добавят пушеното сирене и щипка сушени зеленчуци.

Избор на вино:

За това ястие бихме препоръчали бяло вино с леко тяло, средна киселинност и цветист аромат, като например Мускат 2020 на Вила Басареа. Вино от добре познатият по тези земи сорт Мускат отлично хармонизира с лекото ястие и добавя свежест към землистите тонове, балансирани и от млечния сос. За почитателите на по-дискретните аромати, препоръчваме Шардоне сюр ли 2018 на Винарна Братанов. И двете вина се отличават с добра минералност на небцето.

Препоръчани вина от Сакар:

Поръчкайте вината, препоръчани в нашата кулинарна поредица "Традиционни рецепти" с ПРОМOкод tradition и ще получите 10% отсъпка за посочените вина.

Влезте в МАГАЗИНА и поръчайте вина от Сакар, с които да комбинирате тази чудесна традиционна рецепта.

Всички ястия от поредицата "Традиционни рецепти" са приготвени и заснети в Енотека "Сакар" в гр. Харманли.

По специално запитване могат да бъдат приготвени в ресторанта.

9 ТОП бели вина от Сакар

РАЗПРОДАДЕН - Винен фест Лято над нещата - Бохемска рапсодия

7 вина от Wines of Sakar са с 5 звезди в КАТАлог на българското вино 2024

ТОП 10 по продажби за 2023 година на sakarwine.com

Екстремен винен тур “Южен Сакар 4х4“ - 10 септември 2023 г.

Сакар в Дивино ТОП 50 2022

Най-продаваните вина за 2022 в sakarwine.com

Трифон Зарезан в Сакар

Предстои четвъртият сезонен винен фестивал в Сакар

Винен фест Южен Сакар 4х4 - Есен на Звездата

Новата брошура за винен туризъм в Сакар

6 млади вина от Сакар

Традиционни рецепти - Празеник

В българската кухня познаваме различни тестени изделия, наподобяващи баница. В южната част на страната преобладават зелниците (баници с различни диворастящи и градински треви). Една от разновидностите на зениците е празеникът като тук „зеленията“ е празът.

Винарни

Вина