Началото на бутикови вина Линар е поставено в края на 2018 година. В
основата на проекта е идеята за връщането към корените на българския
занаятчийски подход в правенето на вино, с любов и грижа, с ръчно контролиране на
всяко откъснато от нашите ръце зърно и постигане на съвършения вкус на
старо българско вино.
Освен старите лозя Винарна Линар създава и новите си лозови
масиви в земите на Траките с мисълта да върне забравените български
сортове.
Гроздобера протича собственоръчно с бране и подбиране на всеки салкъм от така
важния плод за направата на елексира.
Вината не са сулфитирани и направени с минимална намеса, която разкрива автентичния вкус на нашите вина.
Линар носи името на старинния дървен съд лин, традиционно използван в
българското лозарство и винарство. Той се е употребявал за превозване и
мачкане на грозде. Слагал се е върху каруцата и в него се е изсипвало
набраното грозде. Превозвал се е до дома и с крака се е смачквало
гроздето.
Виното е старо като света, но никога не е преставало да бъде интересно и
модерно. Виното продължава да провокира науката със загадъчната си и
благородна природа. Няма друга напитка, която да е упражнила толкова
мощно влияние върху светоусещането на европейските народи. Освен в бита
и поминъка виното присъства в митологията, религията, изкуството и
литературата и е неизбежен знак на социалната йерархия.
Качественото вино е сложно и динамично биохимично равновесие, което
зависи от десетки фактори. Виното е най-яркия пример за хармонично отношение между човека
и природата.
Възможно ли е вина без сулфити и как ние от Линар постигаме това?
Първата стъпка е да има реколта от първокачествено грозде, което да
постъпи в избата максимално бързо след набирането. След това вината без
добавени сулфити са подложени на строг контрол, както при
производството, така и при съхранението им. При червените вина е по-
лесно, защото те имат естествено по-голямо количество танин, който ги
пази от окисление и развала. При белите и розе вина използваме други
практики като задържане върху утайката за 3 месеца периодично
разбъркване/батонаж/ с цел естествено запазване и самоизбистряне на
виното.