В края на ноември месец вече можем да се радваме на първите млади вина, които излизат на пазара. Някои от тях ще бъдат представени и на Дефиле на младото вино в Пловдив (26-28.11.21).
В тази статия ще се опитаме да внесем яснота в термина "младо вино", стартирайки от мястото, от което тръгва "Пътя на виното" - лозята. Ще ви въведем в терминологията и технологията на вината, а накрая, разбира се, ще ви запознаем и с 6 млади вина от нашия винен регион.
Повечето млади вина в Сакар са от Мерло, но младият Мавруд на Rosalea доказа, че не само по-ранните сортове са подходящи за този стил.
Обирането на гроздето, предназначено за млади вина стартира по-рано, отколкото това за вината за отлежаване. Целта е да се избегне високото съдържание на захари, респективно по-нисък алкохол, запазване на свежите плодови аромати, по-ниска концентрация на феноли и по-високи киселини.
Със забавяне на гроздобера захарното съдържание се повишава, достига се фенолна зрялост и по-добра запасеност, киселините падат, ароматите узряват, трансформирайки се от свежи плодове към по-презрели такива.
Най-важен е балансът между всички тези съединения и здравословното състояние на гроздето.
Тъй като младите вина излизат на пазара в годината на реколтата, трябва да бъдат реализирани като "млади" до март месец на следващата година, технологичният подход към тях е различен. Те нямат време да съзряват в бъчви, да отлежават в бутилки, пък дори и само в съдовете, ето защо при винификацията им се цели запазване на плодовостта, постигане на ниска концентрация на танини, свежест и по-завършен вид.
След като вече научихте за пътя на младото вино, време е и да го поднесете на масата си и да му се наслаждавате с вкусна храна и приятна компания.
Младото вино на Винарна Братанов (или както го наричат неговите създатели - "орелчето"), се ражда с кауза и вече 8 години стои зад нея.
2021 е една от най-предизвикателните реколти в Сакар с интересни климатични особености и продължителен гроздобер.
Това Младо Мерло е съчетание от добре узряло грозде от лозята на Братанови край с. Шишманово. Ферментацията е изцяло спонтанна с естествената микрофлора от гроздето и е умишлено прекратена в началото на ноември, за да се запази лека остатъчна захарност (9 гр/л) във виното, която му придава плодова сочност.
За поредна година Винарна БРАТАНОВ подкрепя каузата за опазване популацията на Царския орел в Сакар, една от най-редките птици в България, като дарява х 0,25 лв. от всяка бутилка Младо мерло от Шишманово на Дружество за защита на птиците в България.
Дегустационно описание: жив и наситен малиново-червен цвят с рубинени оттенъци. В ароматите се открояват нотки на зрели череши, малини, касис и боровинки с лек ядков нюанс. Тялото е сочно и елегантно с кадифени танини, плодови вкусове и нежна билкова загадка, а финалът оставя усещане за прясно набрани грозда от топлия Южен Сакар.
Второто ни предложение е от Изба Коларово. Младото вино от Сира на Илиана Коева се представя с красив рубинен цвят и интензивен аромат на зрели червени плодове, сушени билки и екзотични подправки. Вкусът е хармоничен, концентриран и много добър баланс.Тялото е заоблено, с конфитюрена сладост и оставя спомен за какао, дим и смола. Завършва дълго, пикантно и интригуващо.
От Вила Басареа пък са приготвили цели три едносортови млади вина от Сира, Мерло и Каберне Фран. Тяхната визия отново е вдъхновена от тракийската история, която се преплита в направата и визията на всички останали вина на избата.
Най-младата изба в региона Росалеа също ни предлага едно прекрасно младо вино от сорта Мавруд. “То е живо вино, което изненадва” е написано на опаковката на виното, която всъщност дава много повече информация от стандартен винен етикет. На нея ще откриете любопитни факти за Мавруда и интервю с двете чаровни дами - Екатерина Гаргова - технолог и Анелия Павлова - агроном. Първият брой на вестник "Маврудово дело" пристига с бутилка вино, която може да закупите тук.
Всички млади вина от Сакар ще може да опитате на "Дефиле на младото вино" в Стария град на Пловдив на 26,27 и 28 ноември. Не пропускайте този традиционен празник в града на тепетата.
ПРОМО пакетът от 6 вина може да поръчате и онлайн тук.
В българската кухня познаваме различни тестени изделия, наподобяващи баница. В южната част на страната преобладават зелниците (баници с различни диворастящи и градински треви). Една от разновидностите на зениците е празеникът като тук „зеленията“ е празът.
прочети ощеШардоне е сорт грозде произхождащ от Бургундия, Франция. Името си дължи на село Chardonnay, намиращо се в район Маконе (Maconnais), част от Бургундия.
прочети ощеВионие (Viognier) е сорт грозде, който придобива все по-голяма популярност. Може да бъде оприличен на Шардонето, тъй като от него също се прави меко вино с плътно тяло, но притежава по-богат ароматен спектър от него.
прочети ощеЛозята се намират по южните склонове на Сакар планина в долината на река Марица. Позицията им е на юг,югозапад и югоизток. Близостта на речна долина и разчупен планински релеф формират климата по отношение на валежите.
прочети още