Част от програмата на Лято над нещата: "Бохемска рапсодия" - винен фест Южен Сакар 4х4 включваше
Мастърклас "Белите вина на Сакар".
Той се реализира паралелно на две локации - Заара Естейт и Енотека Сакар.
При нас проявленията и тайните на Тамянката, Вионието, Муската, Шардонето и други сортове (както и блендове между тях) бяха разкрити от енолозите Илиана Коева (Изба Коларово) и Ekaterina Gargova (Rosalea). В Заара естейт тази задача поеха енолозте Мария Стоева (Братанов) и Свилен Георгиев (Малката звезда).
Селекцията включваше:
Енолог: Борис Андонов, консултант: Снежана Мутафчийска
Гроздето е от собствени лозя от землищата на с. Шишманово и Българин. Гроздоберът се
извършва между 15-20 август от различните парцели. Ръчно бране в касетки рано сутрин.
Кратко настойване в пневматична преса до час. Фино пресоване под интертна среда, алк.
ферментация при 15-16 градуса в няколко различни съда. Кратко отлежаване върху
фините утайки на някои от съдовете. Бленд от различни съдове.
Дег. Описание: Сламен цвят, богат и свеж аромат с усещане за много цитруси и умерена
свежест. Плътно, много комплексна и разнообразна комбинация от свежи и сладки цитруси
(лайм, грейпфрут, папая). Послевкус с отлична дължина.
Поръчай ТУК.
Енолог: Свилен Георгиев
Коломбар е френски сорт, използван основно за направата на дестилати. Причината да се
използва в Сакар е, че е късно зреещ и запазва високи киселини и ниски захари, което ни
позволява направата на свежи за един южен и топъл регион вина.
Гроздето е от землището на с. Оряхово. Ръчно брано на 25 септември. Настойване 24 часа с
ципите в съд. Използван е само самотокът. Стандартна винификация в иноксов съд. Виното
запазва значителна свежест от 7 гр/л общи (титруеми) киселини и 12,5 % алк. (тоест доста
ниски пъвроначални захари).
Поръчай ТУК.
Енолог: Екатерина Гаргова
70% Коломбар и 30% Шардоне, преработени по отделно. Поради различния им срок на
зреене.
Шардонето е брано на 7 септември при захари 24,3%, Коломбарът на 26 септември при
захари 21%.
Гроздето е охладено и пресовано, след 24 часа утаяване, бистрата гроздова мъст е
декантирана и подложена на алкохолна ферментация. Температура на ферментация 14-15
С. Вината са купажирани след завършване на алкохолната ферментация.
Комбинацията между Коломбара, който запазва добра свежест по време зреене и
Шардонето, което придава повече плътност, дава много добър баланс на готовото вино.
Ароматът е интензивен, на цитрусови и тропически плодове, плътен и дълъг вкус, с
приятна свежест в послевкус.
Поръчай ТУК.
Енолог: Господин Петров, консултант: Даниела Стаматова и Корали
Алекзан – Маниер (Франиця)
Роден от идеите на визионера и собственик на Заара Естейт Красимира Недева, това е
първото вино от един нов проект, който тепърва ще се развива като съвместна работа на
двамата български енолози на Заара Господин и Даниела заедно с чуждестранен
консултант. В случая това е французойката именно от “меката на Шардонето” Бургундия -
Корали, която е родом от там и работи като енолог и консултант в няколко изби в
Бургундия.
Гроздето е от собствени лозя на Заара като за направата на това вино се използват 4
различни парцела, брани по различно време. Те се винифицират поотделно в иноксови
съдове при стандартна технология. При някои от тях има повече отлежаване върху фините
утайки след ферментация, което е предпоставка за повече мазнота на виното. В някои от
съдовете протича дори частична малолактична ферментация. Финалното вино е бленд от 4-
те съда респективно от 4-те парцела. Няма досег с дървесина.
Ароматът е изразителен, сложен, с възхитително сладки нотки на
екзотични плодове: ананас, сладко кисела ябълка и грейпфруд. На небцето е елегантно и
деликатно плодово с добра свежест. Обемно, плътно и сочно, с приятна горчивина на
финала. Перфектното екзотично освежаващо вино за лятото.
Поръчай ТУК.
Енолог: Екатерина Гаргова
С малко закъснение спрямо предходната година, в първите дни на месец септември Шардонето на Росалеа е в кондиция за беритба. Дъждът на 4 септември в количество 22 литра забавя
прибирането на гроздето, но понижава и температурата на въздуха и създава по-добри условия
за беритба на бяло грозде. По традиция гроздоберът в Росалеа започва със сорта
Шардоне, но не в края на август, а на 7 септември. Гроздето за това вино е специално
подбрано от реколтата ни от Шардоне. Пресовано в кошова преса и ферментацията е
проведена при температура 14 – 16°C в неръждаем съд. В края на ферментацията виното е
прехвърлено в нова френска бъчва. Отлежава 7 месеца върху утайките, в първите две
седмици с ежедневен батонаж и впоследствие един път седмично.
След лека стабилизираща обработка, виното е бутилирано на 9 май 2024 година.
WRITER’S WINE CHARDONNAY 2023 е вино от една единствена бъчва и в
ограниченото количество от 269 бутилки.
Поръчай ТУК.
Енолог: Илиана Коева
Това е класически френски бленд за долината на Рона. Тези сортове са подходящи за южни
и горещи региони като Сакар поради устойчивостта им на суша и запазването на свежест.
Това вино е сепаж от Русан 30%, Марсан 30% и Вионие 40%. Русан и Марсан зреят по-
късно от Вионието, в което е и едно от най-големите предизвикателства за направата на
виното като сепаж – намирането на оптималната дата за гроздобер. В случая и трите са
брани в средата на септември. Директно пресоване на трите сорта заедно. Стандартна
винификация в иноксов съд. Няма досег с дървесина. Русан дава повече свежест, а Марсан
и Вионие – повече аромати.
Лимитиран обем от 2500 бутилки.
Дег. Описание: Златист цвят с красиви зелени отблясъци. Развит нос с нотки на кафе,
стафида, сушена ябълка, сухи есенни листа, йод, торф и карамфил. Плътно тяло с добра
структура и пикантност, мек финал със спомен за восък ,мъх, ванилия и сладко дърво.
Поръчай ТУК.
Енолог: Мария Стоева
Иво Върбанов е концертиращ пианист, който живее в Лондон. Има собсвени лозя в с.
Изворово. Вината му се правят във Винарна Братанови.
Реколта 2019 беше сравнително добре балансирана откъм влага и слънцегреене за региона
на Южен Сакар. Гроздето за това вино е брано в средата на септември. И тъй като ципите
на гроздето бяха по-твърди, но добре узрели, интересно е нестандартният подход на енолога
да добави чепки по време на пресоването, предварително отделени от грозовете, с 2 основни
цели: получаването на по-структурирана мъст с потенциал за отлежаване и по-добър
дренаж за извличане на добри компоненти от гроздето без да се огрубява сока.
След пресоване, ферментацията протича като 1/3 от мъстта е в българска голяма бъчва от
600 л и 2/3 в съд. Виното в бутилка е купаж от тях.
Препоръчителна температура на сервиране: 12 °С
Поръчай ТУК.
Енолог: Камен Коев
Гроздето е купувано от два различни масива от с. Българин и Тополовград. Интересен е
масивът от Тополовград, който има характерна почва с фосили - предпоставка за
специфични характеристики във виното и най-вече повече минералност. Сакар е най-
старата планина на Балканите и е била дъно на море. Тя е значително по-ниска поради по-
силната ерозия през годините след оттеглянето на морето.
Винификация: настойване на гроздето 24 часа. За направата на това вино е използван само
самотока без пресоване. Затова е толкова фино. Стандартна АФ без “игра” с утайки с цел
повече елегантност и дискретни аромати.
Блед лимоненожълт цвят. Аромат със среден интензитет с акценти на
свежи зелени подправки, лайм, грейпфрут и цвят от плодни дръвчета. Сухо вино с леко
тяло, ефирна свежест и среден интензитет на вкусовете.
Поръчай ТУК.
Енолог: Мария Стоева
За 11-та поредна реколта Братанов показва модерното лице на българската Тамянка! А за 8-ма
поредна година изчакават търпеливо ферментацията да протече спонтанно в иноксов съд -
благодарение на естествената микрофлора от лозята ни край с. Шишманово или т.нар.
“диви дрожди”. От 2016 година всички вина на избата ферментират с дрождите и бактериите,
които идват с гроздето.
Въпреки по-влажната пролет в сравнение с 2022, реколта 2023 отново поставя винарната пред
климатични предизвикателства - високи температури преди гроздобер и значителна суша
през летния сезон. И тъй като отглеждат лозята си без напояване, ароматите и
компонените в гроздата се концентрираха значително. Това е осезателно най-вече в
Тамянката. Дивата ферментация за около месец и
половина и най-вече продължителното отлежаване върху фините утайки за 5 месеца
оформят и балансират тази интензивна структура. Резултатът е благородно и завладяващо
вино, което категорично изразява произхода си от слънчевия Южен Сакар!
Виното не е стабилизирано на студ – възможна е поява на безвреднакристална утайка.
Произведено в лимитирано количество от 3 196 бут.
Дегустационно описание: красив бледо жълт цвят със златисти оттенъци. Интензивна
цветисто-плодова ароматна атака изпълва сетивата с нотки на акация, индрише, дюля, бяла
череша и нежно загатнат гюл. Тялото е обло и сочно с богата вкусова изява на същите
аромати, допълнени от личи и летни билки. Финалът е минерален и хармоничен със
запомнящо се сладостно усещане.
Подходяща храна: самостоятелно или в съчетание с рибни ястия с билкови или цитрусови
сосове, морски дарове, пушена риба, суши, леко пикантна азиатска храна и дори с десерти
като лимонов тарт, чийзкейк с ядки илифренска нуга със сладко от зелени смокини.
Поръчай ТУК.
ПАКЕТ от всички 9 вина на ПРОМО цена може да поръчате тук.
До изчерпване на количеството на някои вина в лимитирани бройки.
В българската кухня познаваме различни тестени изделия, наподобяващи баница. В южната част на страната преобладават зелниците (баници с различни диворастящи и градински треви). Една от разновидностите на зениците е празеникът като тук „зеленията“ е празът.
прочети ощеШардоне е сорт грозде произхождащ от Бургундия, Франция. Името си дължи на село Chardonnay, намиращо се в район Маконе (Maconnais), част от Бургундия.
прочети ощеВионие (Viognier) е сорт грозде, който придобива все по-голяма популярност. Може да бъде оприличен на Шардонето, тъй като от него също се прави меко вино с плътно тяло, но притежава по-богат ароматен спектър от него.
прочети ощеЛозята се намират по южните склонове на Сакар планина в долината на река Марица. Позицията им е на юг,югозапад и югоизток. Близостта на речна долина и разчупен планински релеф формират климата по отношение на валежите.
прочети още