ТАМЯНКА ЛЕЙТ ХАРВЕСТ 2017 Братанов

 

Защо Late Harvest? : Парцелът ни от 10 дка Тамянка в местност „Армутлука“ край с. Шишманово може да се раздели на 2 части в скоростта си на зреене, като в най-югозападната си част в края на парцела узрява по-бързо от другата и започва леко да стафидизира. Затова решихме последните 2 реда на по-узрялата част да заделим за малко по-късен гроздобер за производство на естествено сладко вино.

В Южен Сакар “малко” наистина не е много за бързото узряване и скоростно натрупване на захари… Само 7 дни след

брането за сухата тамянка захарите се повишиха с почти 20 %!

 

 

Винификация: Студена мацерация за 3-4 дни, след което в иноксов съд започва спонтанна „дива“ ферментация с естествена микрофлора, но без контрол на температурата. На 2/3 от ферментацията отделихме малко количество вино в нова българска бъчва от 400 л. Виното в съда и бъчвата спряха сами ферментация на различни стойности на остатъчни захари. Купажът между съда и бъчвата направихме след около 6 месеца отлежаване на двете части поотделно в процентно съотношение респективно 60:40.

 

Целта е бъчвата да не доминира в усещането във виното, а да допринесе с нежна структура и пикантност, но и да се запази както свежестта, така и сортовата специфика с приятна сладост от 53 грама остатъчни захари. Резултатът е балансирано и елегантно десертно вино с цветисти, но и загадъчно пикантни аромати, които решихме да съхраним без допълнителни обработки, без бистрене, без студена стабилизация и без филтриране. Добавени са само малко сулфити преди бутилиране.

Възможно е наличието на лека “перливост” от газ във виното, която подчертава още по-ефектно сортовите аромати.  

 

Бутилирана на 16.01.2019 в лимитирано количество от 1 360 бут. х 0,5 л, от което има останали само 100 бутилки за 2025 г.