Вината “Прайвит Ризърв” бутилираме само в най-добрите реколти след отлежаване в бъчви от минимум 24 месеца и последващо съзряване в бутилка от минимум 12 месеца. Първият сортов Каберне Фран е от реколта 2011 – купаж от 3 френски барика, едва 900 бут. През 2014 г. това вино бе избрано сред топ 5 най-редки вина от екипа на сп. ДиВино.
Следващата реколта, от която гроздето отговори на критериите ни за сортов Каберне Фран, е 2013 – една от най-добрите ни години до момента. Купажът е прецизно направен от селекция на най-добрите 23 дъбови бъчви, предимно нови, с различен обем и произход (френски, български и унгарски). Виното е съзряло 24 месеца в бъчвите и още 32 месеца в бутилката преди излизането си на пазара през декември 2018 г. Нефилтрирано – възможна е поява на благородна утайка. Произведено в лимитирано количество от 4 660 бут, налични бутилки към декември 2024 – само 20!
Виното беше представено в съвсем суров вид за първи път през ноември 2016 г. в унгарския винен район Villany по време на конференция, посветена единствено на сорта Каберне Фран. То беше част от селекцията на Caroline Guilby MW за майсторския й клас на тема “NEW EUROPE: THE CABERNET FRANCS OF CENTRAL AND EASTERN EUROPE” заедно с още 5 вина на едни от най-добрите производители от Сърбия, Турция, Румъния и Словения.
Лозе и тероар: Собствено лозе от 3 хектара Каберне Фран (single vineyard), създадено през 2008 г. върху хълмист терен край с. Шишманово, Южен Сакар. Почвите са песъкливо-глинести, канелено-горски, средно каменисти, с отличен дренаж и структура. Основата им е съставена от нестабилни седиментни и вулканични скали. Не се прилага изкуствено напояване (dry-farming) и борбата с плевелите се извършва само с култивиране на почвата, без използване на хербициди. Добивът не надвишава 35 хл/ха при гъстота на засаждане от 4 130 лози на хектар. Климатът е преходно-средиземноморски, благодарение на навлизащите по поречието на река Марица въздушни течения от Егейско море. Условията са изключително благоприятни за отглеждане на къснозреещи винени сортове.
Гроздобер и реколта: Гроздето е обрано ръчно в малки касетки между 24 и 28 септември при отлична фенолна зрялост и общо състояние. 2013 е една от най-добрите реколти за България през последното десетилетие и най-добрата за Винарна Братанов от 2009 г. насам. Меката пролет с нормални валежи, умерено топлото и сухо лято, последвано от слънчева есен, създадоха перфектните условия за узряването на нашия Каберне Фран. Като цяло, една много балансирана година с много добри резултати при всичките ни сортове!
Технология и отлежаване: внимателно ръчно сортиране на гроздето преди отделяне на чепките и смачкване. Следва студено настойване за около 5 дни, 12 дни ферментация в иноксов съд при контролирана температура, пост-ферментативна мацерация за 3 дни. След спонтанно протичане на малолактичната ферментация, виното отлежава в различни по обем и произход бъчви за 24 месеца. След няколко тежки дегустации измежду тях са избрани 23 френски, български и унгарски бъчви с обем 225 и 500 л., предимно нови, които влизат в изключително прецизния финален купаж. Виното не е филтрирано преди бутилиране. Съзряване в бутилка към декември 2018 – 32 месеца!
Уайнмейкъри: Първите уайнмейкъри, участвали в създаването на това вино до разпределянето му в бъчвите, са Джес Уивър (Jesss Weaver) от Нова Зеландия и Ричард Лабанц (Richard Labancz) от Унгария. Така в избата се срещна опита на двама пътуващи млади енолози от Новия и Стария свят, като техния минималистичен подход и стремежа да се изрази по най-естествен начин характера на гроздето съвпаднаха напълно с концепцията на сем. Братанови да създават тероарни, автентични вина с характер. Присъединилата се през 2015 към екипа ни българска еноложка с френско образование Мария Стоева също застана смело зад тази философия и продължи да прилага тези подходи в правенето на вината. Нейно дело е прецизната селекция от бъчви за финалния бленд на Братанов Каберне Фран Прайвит Ризърв 2013.
А ето тук https://www.facebook.com/338174043014551/posts/1099794746852473/ е споделено мнението на Joseph Miller, President of International Sommelier Guild, който дегустира виното на 2 октомври 2018 по време на обиколката си из български изби. Той сам пожела да му дадем бутилка, която да сподели с колегите си в САЩ...
Дегустационно описание: Много красив, тъмно рубинен цвят с меки отблясъци. Комплексен нос с изобилие от “черни” аромати на мастило, черни боровинки, къпина, черен шоколад, с подправкови акценти на розов пипер, евкалипт и мускус. Плътно, но същевременно гладко тяло с копринени танини и многопластов вкусов аромат, с пищна изява на зрели черни плодове. Дълго и въздействащо вино, със съблазнителен пикантен финал и отличен потенциал за отлежаване (2018-2028).
Подходяща храна: телешки стек, агнешки котлети, зрели сирена, десерти с черен шоколад
Сервиране: Охладено при t 16–18 °C
Виното е носител на златен медал от Balkan International Wine Competition 2019 и е оценено с
92 т. от един от най-добрите български сомелиери Георги Михов.
В края на 2019 г. дегустационният екип на ДиВино също оцени високо потенциала на това вино, като му присъди 91 т.
Отличено с 5 звезди от КаТа каталог на българското вино 2021
