Цвят: червено
Сорт: Каберне фран
Лозе: с. Шишманово
Реколта: 2021
Тип бутилка: 0.75 л.
Затваряне: Корк
Алк. %: 13 %
НАГРАДИ: Вино в DiVino TOP 50 за 2022
По нежните хълмове на Сакар планина, недалеч от гр. Харманли, при надморска височина 130 м, върху канелени и сиви горски почви, отглеждаме своите Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира, Шардоне, Мавруд и Рубин.
Реколта 2021
Със сняг до коляно и зимни мразове открихме лозарската година през февруари. Зимата ни остави добър влагозапас, а пролетта беше дълга и хладна (най-после „нормална“), което забави развитието на лозите. Дъждове и хладно време в периода на цъфтеж оставиха отпечатък върху някои от сортовете, и естествено регулираха добива, оформяйки рехави гроздове. Последва типичното сакарско лято — с екстремно високи температури и дълги периоди на суша. Тъкмо намясто и навреме, дъждът през август спомогна за оформянето и запазванетона чудесен плод! Гроздоберът започнахме в
последните дни на август и (не)търпеливо, след дъжда, завършихме в края на октомври.
Технология
На 7 октомври, точно преди дългия октомврийски дъжд, който прекъсна прибирането на реколта 2021 за цяла седмица,
със захарно съдържание 24,5% и изявен сортов аромат, обрахме нашия Каберне Фран. Обработката и процесите включват:
ронкане /премахване на чепките/, леко разкъсване на ципата на гроздовите зърна, кратка мацерация от 24 часа, последващи алкохолна ферментация при максимална температура 25°С за и малолактична ферментация. Виното няма контакт с дъб, отлежало е в неръждаем съд, естествено забистрено, деликатно филтрирано и бутилирано през юли 2022 година.
Дегустационни бележки:
Наситен рубинен цвят. На нос се долавят ситни червени плодове, сушена синя слива, череша, чушка, червен пипер и билки. Стегнато тяло с умерени зрели танини, намек за шоколад, подкрепен с плод във вкуса — вишна, червена боровинка. Пикантен, но свеж финал.
Комбиниране с храна
Заради по-високите си киселини това вино добре се комбинира с храни с изразена киселинност — ястия с домати: пица, паста, доматени сосове, печени зеленчуци на скара. От сирената подходящи са меки и средно меки сирена — камембер, козе сирене, фета.
Анализи на виното
Алкохолно съдържание: 14,5 об.%
Редуциращи захари: 1,9 г/л
Титруеми киселини: 5,75 г/л
рН: 3,4
Температура на консумация: 16–18°C
Количество: 2620 бутилки
